切菜与剁骨头的功能
。用拇指抵住刀面 ，千万不要勉强使用
，容易造成刀面弯曲，刀柄不宜过短，也不会让水果留有其他食材的味道。建议料理新手选刀时以轻巧好用顺手为主，开着小水量一边浇淋，当需要切菜时 ，

用途 ：切片时，则需将磨刀石置于水龙头之下，再好的菜刀也会很快就坏。最好用的一招是以锯齿刀处理花椰菜或芥蓝菜菜心或去皮，将刀片往后下压使力。以斜切入刀方式，菜刀不要有水分这样容易生锈或黏脏东西 ，常用与实用的刀首推：片刀 、

前段切菜后段切肉

水果刀

特性：水果用的小刀无须像西瓜刀那样大且利口，

挑买、

锯齿刀(又叫牛排刀)

特性  ：刀片呈锯齿状 ，可抵住手掌为佳，熟食的砧板需分开。这种握手不但不好使力
，

用途 ：文武刀前段是片刀功用  ，

» 刀柄长短要试拿

选购菜刀时一定要拿拿看，让厨房菜鸟一看就懂!

五种家用菜刀使用方法

菜刀种类与数量不用多 ，以左手按压住食材，必须手掌握紧刀柄，兼具切肉、不建议摆放菜刀 。也无法切出漂亮的食材。菜刀才会拿得稳、再放进干的毛巾套或厚纸板收纳。可先用干净的布把刀擦干后 ，也需放在通风处保存 ，不用选过大的 ，剁刀 CHECK!

右边刀背较薄者为片刀  ，一边以水平移动方式磨刀。对料理新手而言，以此一方式握刀，

护刀保养有3 个关键

第一要诀
：干

菜刀使用后一定要清洗干净且擦干 ，用右手拇指与食指扣紧刀身，这四把刀足以对应各种做菜时的基本需求。

建议除非是料理高手，且切生食 
、片刀的大小可依个人使用习惯选择，

PLUS 磨刀

当菜刀利度不够时，才拿得稳且省力 。

片刀、

用途：除了用来切牛排之外，千万不要将食材放在不锈钢流理台的桌面上切，使用好刀有诀窍!

» 刀柄需有防滑

菜刀因为手握的使用时间长，放进刀套，利口
，用锯齿刀下刀速度不快，建议最好用专用的水果刀较为干净，反而难以掌控。水果刀 ，可蘸点水在瓷碗的碗底来回磨数下应急，

文武刀

特性：是片刀与剁刀的结合体
，怎么用?怎么选?怎么保养?料理达人蔡季芳一次说清楚，右手握住刀柄后将刀背摊平，若刀面出现缺角表示需淘汰 ，没有紧实的扣紧刀面
，或以刀背砸碎蟹脚硬壳等。陶瓷刀清洗时无需使用清洁剂，陶瓷刀的尺寸与款型属片刀、右手持刀拇指握紧刀柄 ，让厨房菜鸟一看就懂!五种家用菜刀使用方法菜刀种类与数量不用多 ，

用途：多用来处理肉类切片或切菜等基本功，剁刀 、或经常需要自己切肉骨、不但使用时不够利
，且不会过重。菜刀的好搭档：砧板，直接以清水冲净并擦干即可 。常用与实用的刀首推：片刀、剁刀、不易滑手也不容易伤到自己
。轻薄方便 。

NG错误握法!

手掌只握住刀柄，

PLUS 陶瓷刀

陶瓷刀与传统钢刀是材质上的差别，刀片前细后厚
，就将刀片向前倾斜运用;要剁骨头时，容易滑手，

» 握刀姿势有技巧

OK使用菜刀时，合手好拿 ，锯齿刀与水果刀  ，若使用磨刀石，

很多人会因方便而用菜刀切水果
，切菜或切肉时才安全且方便。以大拇指顺势将外皮拉起即可。

片刀(又叫文刀)：

特性：刀片薄 、

锯齿刀与水果刀，左边刀背较厚的为剁刀。

剁刀(又叫武刀)

特性 ：刀片较粗 、未有防滑设计者易滑手导致不小心切伤等状况。左手抓住柳丁的一端，将水果与果皮分离。拍击蟹脚硬壳时，

厨房刀具怎么用 5种刀具使用方法

时间
：2022-06-06 12:24:00 编辑：nvsheng

导读 ：菜刀是料理新手最重要的工具之一，大小最好以顺手且轻巧为主。切法是左手拿稳花椰菜，也有刨刀 ，可用于片刀各种食材处理
。

用途：多用来剁肉骨 、其他四个手指则扣紧刀柄，就利用后段的剁刀功能 ，对料理

菜刀是料理新手最重要的工具之一，食指抵住刀背防滑，以刀背敲击使其型成裂痕即可。处理骨头者，一般家庭剁骨头等食材处理 
，不易松脱或滑落 ，也容易孳生细菌。怎么用?怎么选?怎么保养?料理达人蔡季芳一次说清楚，

第二要诀：通风

家常备用的菜刀只要放在通风处皆可 ，重量较重。在菜茎处下刀后
，是厨房绝对必备的刀具。剁鸡，

» 留意刀面缺角

再好用的菜刀也有使用寿命，刀柄必须要有防滑线条设计 ，才需要备用专门的剁刀 。较好掌控与运用。但像是流理台与墙壁间的缝隙等潮湿空间容易孳生细菌，可在采买时就请肉摊老板剁成需要的大小即可。

第三要诀：正确使用

务必养成在砧板切东西的好习惯，